Claudio Braito

“È una passione antica quella che da mio nonno, contadino legato alla terra, è giunta fino a me, attraverso mio padre Tito - ci racconta Claudio Braito (nella foto) -. Mio padre il lavoro di macellaio e salumiere l’ha scelto: è emigrato in Germania per imparare le tecniche della lavorazione dei salumi tipici del nord e delle Alpi e in Baviera è diventato un Metzgermeister, un maestro macellaio. Poi è tornato in Val di Fiemme e ha avviato la sua macelleria salumeria, qui a Daiano, il suo paese. Oggi la sua indicazione è stata rilanciata da noi figli, che abbiamo portato avanti la tradizione dello Speck di Fiemme, aromatizzato e affumicato secondo antiche ricette e stagionato con pazienza in un microclima ideale. Le specialità di mio padre erano apprezzate in tutta la valle e oltre, così, per fare in modo che il suo nome non venisse dimenticato, lo abbiamo fatto diventare marchio: Titospeck. La macelleria oggi ha trovato un nuovo volto in un vecchio maso, che abbiamo adibito alla produzione e vendita dei nostri salumi”.