Leonardo Soleti

“La mia attività è iniziata nell’87 in un piccolo casolare con un antico forno a legna - ci racconta Leonardo Soleti (nella foto) - poi negli anni ci siamo ingranditi e strutturati in un nuovo laboratorio, ma sempre mantenendo i metodi di lavorazione artigianale, con un ampio forno in pietra e senza automazione produttiva. Una parte dei nostri dipendenti lavora la notte per fare il pane, che realizziamo in venti tipi diversi, da quello a legna a quello di patate, di semola, alle mantovane eccetera, mentre una parte durante il giorno realizza i taralli e i prodotti di pasticceria salata e dolce.
Le ricette si basano su tradizioni familiari, e per il 90% diventano dolci tipici della zona. Qui infatti un tempo ogni famiglia aveva il suo forno a legna abbinato ai tipici trulli in pietra; oggi con il mio laboratorio artigianale cerco di far rivivere queste tradizioni contadine, l’amore per i cibi semplici e genuini e le antiche ricette della nostra comunità rurale”.