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Eros Scarafoni

“Sono figlio di contadini - ci racconta Eros Scarafoni (nella foto con la sua famiglia) -; mio nonno era mezzadro, e poi anche mio padre lo è stato, fino al 1968, quando poté acquistare il primo terreno e creare “Fontegranne”; in seguito ne acquistò altri, passando dall’allevamento della razza autoctona nostra, la Marchigiana, a quello della vacca da latte Frisona (di cui ho fatto per 19 anni l’ispettore di razza per il centro-sud Italia).
Io mi sono diplomato all’Istituto Agrario, poi per alcuni anni ho girato il mondo per imparare il mestiere; ho lavorato in America, Francia, Olanda, Nuova Zelanda... fino a che, nel 1984, mi sono dedicato completamente all’azienda e all’allevamento. Nel ‘98 ho iniziato a pensare di trasformare il mio latte; ho quindi progettato la realizzazione di un caseificio e dal 2000 ho iniziato a produrre formaggi, con la ricerca dei "caci persi" e dei "caci inventati": i miei formaggi! A loro sono legato come a dei figli. Due sono state le scelte che ho fatto quasi subito: da un lato quella di abbandonare il pastorizzatore e di cominciare a lavorare “a crudo”, una scelta importante sia per la qualità dei formaggi sia come impostazione filosofica del lavoro, senza standardizzazione; dall’altro quella di girare le Marche per ritrovare cose fatte in passato e abbandonate. Ho viaggiato molto, letto molto, provato, sbagliato, rielaborato, fino a ottenere prodotti di qualità e soddisfazione, sia per quanto riguarda i formaggi sia per quanto riguarda le carni”.