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Antonio Giglioli

“La mia famiglia porta avanti questa attività dal Settecento e ancora oggi possiede un libro mastro in cui sono registrati tutti i raccolti dal 1770 alla Prima Guerra Mondiale” - ci racconta Antonio Giglioli (nella foto) -.
“Negli anni le tecniche di coltivazione si sono modernizzate e affinate, ma quello che non è cambiato è il grande rispetto per la terra, per i suoi frutti e per le persone che questi frutti li portano in tavola. Da qui la scelta di coltivare secondo il metodo biodinamico: io stimolo le piante a reagire con le loro difese immunitarie agli attacchi parassitari facendo un’attenta regolazione del loro metabolismo; lavoro già un anno prima per raccogliere l’anno dopo, e per farlo utilizzo preparati biodinamici, come da disciplinare, che prevede si impieghi soltanto ciò che proviene dai campi. Quando si assaggia il nostro vino però, in particolare il Chianti o il Trebbiano, la sensazione è che sia una parte di noi stessi: l’energia che io do alla pianta, la pianta la dà al frutto e noi la assumiamo bevendo il vino. Questa energia sta negli elementi di alta qualità che la pianta trova da sé nel terreno tramite lo scambio osmotico e che io stesso ho messo a disposizione l’anno prima”.