Alberto e Simone Testini

“Mio padre Alberto (in fondo a destra nella foto) ha iniziato questa nostra attività artigianale nel 1979 - ci racconta Simone Testini (primo a sinistra) rilevando un precedente salumificio proprio qui, in questa zona di antica tradizione nella produzione di salumi. La sua bravura poi, supportata anche dalla sua conoscenza dei metodi di lavorazione locali, è stata quella di far proprie queste ricette, innovandole e unendo con maestria la più radicata tradizione valtellinese con le sue conoscenze personali”.
“Credo che il nostro segreto risieda nella nostra capacità di trasformare; nella salamoia ma soprattutto nella stagionatura, così favorita dal clima ideale della nostra valle”.