Fabrizio Monterotti

“Provengo da una famiglia di campagna e i miei genitori usavano ammazzare il maiale per la famiglia, allora composta da dodici persone - ci racconta Fabrizio Monterotti (nella foto) -. A 11 anni circa, oltre ad andare a scuola al mattino, ho iniziato a lavorare in una macelleria, e lì ho imparato dal maestro salumiere Terenzio Onori, un vero mito all’epoca in questa zona, a “tenere il coltello nelle mani”. A 18 anni mi sono messo in proprio e ho iniziato una mia attività. Da allora ho sempre ricercato il prodotto tradizionale, perché la mia formazione, mentalità e passione sono sempre andate in questa direzione. Con gli anni ho raggiunto un certo livello di qualità, dato dalla realizzazione di un prodotto vero, naturale, senza aggiunta di additivi, tradizionale nelle ricette e nel metodo di lavorazione, in particolare la stagionatura, il valore che per i miei prodotti fa la differenza”.
“Mi avvalgo di 4-5 allevatori locali selezionati, che allevano per me suini scelti e rigorosamente locali, macellati intorno ai 200 kg e fra i 12 e i 15 mesi di età. Noi controlliamo tutto, anche perché se facciamo un prodotto naturale senza l’aggiunta di additivi, come nitriti, lattosio, zucchero o antiossodanti, la carne deve essere per forza scelta, contenere già all’interno proteine, vitamine, zuccheri e tutto ciò che serve per fare un prodotto di qualità. Quando combatti contro i giganti l’unica via che puoi imboccare è quella della superiorità in fatto di qualità”.