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Antonio e Nicoletta Serini

“Facciamo questo lavoro qui a Sant’Elia da più di 40 anni - ci racconta Nicoletta Serini, nella foto insieme al marito Antonio -. Quarant’anni fa infatti mio marito rilevò una macelleria con annesso un negozio di alimentari da un suo zio, dal quale imparò l’arte norcina, piuttosto diffusa nel fabrianese.
Oggi i nostri maiali sono rigorosamente selezionati: li facciamo allevare a circa 25 contadini del posto, che non hanno veri allevamenti, ma crescono 4-5 maiali ciascuno, a casa, come si faceva un tempo, uno per loro e 3-4 per noi. In questa zona infatti allevare qualche maiale a casa, da macellare principalmente a uso della propria famiglia, è un’usanza secolare, tipica della nostra tradizione contadina. Ci appoggiamo a questi piccoli “allevatori” perché vogliamo essere sicuri di come sono cresciuti i maiali e di quello che mangiano (solo prodotti dei contadini), inoltre sappiamo che non trattandosi di allevamenti gli animali non sono sottoposti a profilassi particolari. Tutto questo ci garantisce la massima genuinità, perché naturalmente per ottenere un buon prodotto oltre alla qualità della trasformazione è necessaria anche la massima qualità della materia prima. Spesso le aziende parlano di prodotto artigianale anche se si tratta di maiali di allevamento, alimentati di modo non naturale e sottoposti a trattamenti di profilassi”.