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Massimo Pace

È un norcino esperto e abile Massimo Pace (nella foto), grande conoscitore del territorio e degli animali che alleva, subentrato 25 anni fa all’attività del padre, annettendo all’allevamento dei suini  anche un macello e un laboratorio per la realizzazione degli insaccati.
“Dopo tanti anni di esperienza e percorsi vari in cui provi e riprovi - ci racconta Pace - capisci meglio di cosa ha bisogno il prodotto, impari a scegliere un suino piuttosto che un altro, cercando di mediare tra le esigenze dei tempi che vogliono prodotti magri ad ogni costo con la qualità che vuoi dare ai tuoi prodotti, perché per ottenere un salame di qualità il maiale una certa copertura di grasso la deve avere. Ogni norcino naturalmente ha la sua “mano” e il suo modo di lavorare, ma sulla scelta dell’animale penso di avere una certa esperienza: io li preferisco pesanti, con una certa copertura e allevati e macellati senza stress”.