Flavio Murada

"La nostra azienda ha sempre voluto rispettare la tradizione locale di gestione della mandria - ci spiega Flavio Murada (nella foto), ovvero le tempistiche di movimentazione degli animali. Noi infatti per cinque mesi all’anno, da fine maggio a fine ottobre, teniamo i nostri bovini da carne e da latte all’aperto 24 ore su 24 a mangiare l’erba. Partiamo dai nostri pascoli a fondo valle, poi saliamo fino a raggiungere un alpeggio comunale che abbiamo affittato a 2000 metri, e qui stanziamo per due mesi. Ma l’attenzione alla nutrizione degli animali, che ci permette di ottenere formaggi e carni di qualità superiore, vale anche per il periodo invernale, in cui nutriamo le vacche con il fieno che produciamo appositamente nei nostri prati. Gli animali sono tutti nostri, infatti siamo un’azienda con una filiera corta e a ciclo chiuso, che possiamo controllare in ogni fase”. “Qui il prodotto è come la natura ce lo consegna, così come dovremmo mangiarlo noi esseri umani, e come tale noi lo trasferiamo al consumatore”.