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Maria Chiara Onida

“Questa azienda non è nata da una tradizione familiare - ci racconta Maria Chiara Onida, alla guida dell’azienda oggi insieme al figlio Nicola - ma da una passione mia e di mio marito per la vita a contatto con la natura, che ci ha portato a fine anni 80 a trasferirci da Milano proprio qui, sulle colline dell’Oltrepò pavese. Poi le cose succedono un po’ così, perché devono succedere, e nel giro di un anno abbiamo cominciato l’allevamento di capre… Prima una capra per brucare l’erba, poi una per farci il formaggio, che facevamo assaggiare e che piaceva. Poi la nascita del primo figlio e il primo anno di prova, sei capre, poi altre sei nel 90 e l’inizio della commercializzazione, iniziata con un passaparola fra noti ristoranti milanesi che hanno assaggiato, apprezzato e fatto conoscere i nostri caprini anche a cuochi e chef, compreso Gualtiero Marchesi. E poi, nei circa 15 anni successivi, abbiamo creato le basi che ci sono oggi: ingrandito le strutture, creato un agriturismo per la ristorazione, le cantine sotterranee, il caseificio, la stalla e così via, ci siamo documentati molto, ispirandoci soprattutto ai formaggi francesi, e abbiamo seguito corsi specifici, lavorando giorno e notte, ma con un grande entusiasmo”.