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Franco e Giovanni Branchi

“Questa attività fu avviata nel dopoguerra da nostro bisnonno, Erminio Branchi, che fondò la prima ditta di stagionatura prosciutti - ci racconta Franco Branchi (a sinistra nella foto accanto al fratello Giovanni) -. Poi il nonno Franco, continuò la produzione del tipico “Parma stagionato” e iniziò, primo nella zona di Parma, la lavorazione del prosciutto affumicato “Tipo Praga”, oggi la nostra specialità. Nel 1987 poi la svolta: nostro padre Tito, grazie anche al grande bagaglio di esperienza, fondò Branchi Srl, un’azienda ridimensionata e riorganizzata a livello di produzione e di prodotto, specializzata nell’affumicatura dei prosciutti cotti, con la scelta precisa di rimanere piccoli ma di puntare anche per questo alla massima qualità, con una attenzione rivolta esclusivamente ai negozi tradizionali e non alla grande distribuzione.
Oggi io, mio fratello e tutta la famiglia siamo in azienda, e possiamo dire che fare qualità è difficile, perché comporta una vera e propria scelta di campo: da una parte l’industria con le sue logiche di ottimizzazione e produzione seriale, dall’altra l’artigianalità, con i suoi tempi e la sua manualità. Noi abbiamo scelto di essere artigiani, mettendo il prodotto al primo posto; ciò significa essere disposti a spendere qualche minuto in più per legare un prosciutto a mano, salare una coscia in arteria come si faceva una volta rinunciando alle macchine, fermarsi a rosolare un ingrediente nella cucina di casa o costruire un forno per affumicare col fumo la legna che arde”.