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Da Felino, prosciutti cotti e stinchi affumicati a legna, come una volta
Se vuoi provare un prosciutto cotto affumicato vero, diverso da quello che sei abituato ad acquistare senza sapere realmente dove e come è stato prodotto, ti consigliamo di non perdere questa opportunità. I prodotti che oggi ti proponiamo infatti, Fiocchetto cotto affumicato e stinchi affumicati, sono prodotti da Branchi Prosciutti di Felino, in provincia di Parma, un’azienda che è prima di tutto una famiglia che lavora da quattro generazioni nel settore delle carni suine e che svolge una produzione artigianale con un’alta componente di manualità. Prosciutti cotti ad alto valore proteico, senza fonti di glutine, né polifosfati aggiunti, né derivati del latte, né acqua aggiunta, affumicati a legna e con salatura manuale in arteria. Prodotti e processi assolutamente sicuri, con certificazioni per la sicurezza e la salubrità alimentare ISO 22000, ottenuti da cosce nazionali con marchio PP (le stesse per la produzione del famoso Prosciutto di Parma). Ma da Felino non poteva mancare anche un tipico Salame Felino, oltre che della gustosissima mortadella, selezionati dai Branchi con gli stessi criteri di artigianalità, gusto e sicurezza che contraddistinguono i propri prodotti.
Un metodo di lavorazione fatto di tradizione e di gesti che si ripetono giorno dopo giorno, prosciutto dopo prosciutto.
Buono per natura… Dal produttore direttamente a casa tua
Tutto quello che c'è da sapere
Cosa vi arriva a casa
- Fiocchetto cotto affumicato, 1 pezzo da 2,8 kg
- Stinco affumicato, 2 pezzi, 2 kg tot.
- Mortadella, 1 pezzo da 1 kg
- Salame Felino, 1 da 800 g
Trattandosi di prodotti artigianali i pesi indicati potrebbero variare leggermente.
Tempi di consegna
Riceverai il pacco in circa 7 giorni lavorativi dalla chiusura dell’offerta online.
Trattandosi di produzioni artigianali la data di consegna dei prodotti potrebbe variare lievemente. Ma questo è proprio il bello della natura genuina dei nostri prodotti. Per questo, non potendo indicarti una data tassativa di consegna, ti chiediamo solo di prevedere un piccolo margine di tolleranza
Condizioni
- Iva e spese di spedizione in tutta Italia comprese nel prezzo
- I prodotti deperibili vengono imballati con scatole isolanti e ghiaccio sintetico multiuso per garantire che arrivino in condizioni ottimali
- Riceverai una email di conferma dell'accettazione dell'ordine
- Riceverai un SMS e una mail alla partenza del pacco verso la destinazione di consegna
Perché ci piace
Il prosciutto cotto affumicato e gli stinchi affumicati di Branchi ci piacciono per tanti motivi. Innanzi tutto si tratta di un vero prosciutto affumicato, senza tecnologia e chimica, dove l’affumicatura è ottenuta salando la coscia intera manualmente “in arteria”, lasciandola riposare per qualche giorno e poi affumicando il prosciutto con osso, utilizzando solo il fumo generato dalla legna che brucia nel braciere, con il risultato di un’affumicatura leggera e delicata che non aggredisce mai il sapore della carne.
Le cosce vengono esaminate e selezionate una a una secondo parametri organolettici e visivi, e se una non soddisfa i parametri di qualità viene scartata. I prodotti vengono confezionati con una grande componente di manualità che permette di ottenere prodotti così come si facevano una volta. E che dire delle salamoie, prodotte completamente all’interno dell’azienda, con aromi dosati secondo ricette tramandate e collaudate nel tempo. Grandissima attenzione anche alla sicurezza degli alimenti e della filiera, in questo caso tutta italiana: da dove vengono gli animali, come sono stati nutriti, come sono cresciuti, chi li ha macellati. L’azienda garantisce che tutte queste fasi avvengono sotto stretto controllo sanitario in aziende che applicano il protocollo H.A.C.C.P. (applicato anche da Branchi stessa) per la sicurezza e la salubrità alimentare.
Franco e Giovanni Branchi
“Questa attività fu avviata nel dopoguerra da nostro bisnonno, Erminio Branchi, che fondò la prima ditta di stagionatura prosciutti - ci racconta Franco Branchi (a sinistra nella foto accanto al fratello Giovanni) -. Poi il nonno Franco, continuò la produzione del tipico “Parma stagionato” e iniziò, primo nella zona di Parma, la lavorazione del prosciutto affumicato “Tipo Praga”, oggi la nostra specialità. Nel 1987 poi la svolta: nostro padre Tito, grazie anche al grande bagaglio di esperienza, fondò Branchi Srl, un’azienda ridimensionata e riorganizzata a livello di produzione e di prodotto, specializzata nell’affumicatura dei prosciutti cotti, con la scelta precisa di rimanere piccoli ma di puntare anche per questo alla massima qualità, con una attenzione rivolta esclusivamente ai negozi tradizionali e non alla grande distribuzione.
Oggi io, mio fratello e tutta la famiglia siamo in azienda, e possiamo dire che fare qualità è difficile, perché comporta una vera e propria scelta di campo: da una parte l’industria con le sue logiche di ottimizzazione e produzione seriale, dall’altra l’artigianalità, con i suoi tempi e la sua manualità. Noi abbiamo scelto di essere artigiani, mettendo il prodotto al primo posto; ciò significa essere disposti a spendere qualche minuto in più per legare un prosciutto a mano, salare una coscia in arteria come si faceva una volta rinunciando alle macchine, fermarsi a rosolare un ingrediente nella cucina di casa o costruire un forno per affumicare col fumo la legna che arde”.
IL territorio
Il Comune di Felino vanta un'invidiabile posizione pre-collinare, a sud di Parma, ed è disposto ai piedi di un antico Castello che domina la vallata fra i torrenti Parma e Baganza, in quella fetta di terra emiliana che è diventata famosa in tutto il mondo per le sue eccellenze culinarie.
Con il suo Museo del Salame e non solo, infatti, il comune è inserito all'interno del Circuito dei Musei del Cibo, e fa parte di una importante via del sapore: la Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma. Nella sua tradizione enogastronomica si ritrovano molte prelibatezze, grazie ai tanti prodotti di eccellenza caratteristici del territorio. Un territorio dove non solo è facile approvvigionarsi di materie prime di ottima qualità, ma si può godere di un’infinità di ambienti e habitat d’interesse naturalistico, tra cui molte valli circostanti fiumi e torrenti e numerosi boschi.
