Offerta passata
Oggi siamo in malga, nella bresciana Valle del Nippo, fra formaggi di bufala dal sapore autentico
Mozzarelle di bufala alpina, cuoricini di caciotta fresca o stagionata, mattoncino fresco, ma anche stagionato nobile invecchiato 7 anni: sono solo alcune delle favolose proposte di formaggi di malga presenti oggi nell’offerta dell’Azienda Agricola di Muffolini Walter, che in “Fontana Buna” insieme al fratello Simone, produce formaggi realizzati esclusivamente con il latte delle sue bufale. Un’azienda familiare basata su una ricercatezza e su una qualità fatte di lavoro duro, quotidiano, lento, tutto manuale, che rispetta veramente gli animali (tutti allevati “per la vita”) e le leggi spesso dure della Alpi. Siamo nella bresciana Val Trompia, esattamente a Tavernole sul Mella, nella Valle del Nippo, una delle aree europee protette per la biodiversità, nonché zona incantevole per gli amanti della salubrità e del fresco. In questa valle dieci anni fa i fratelli Muffolini, vista la situazione del territorio e grazie a un progetto dell’Unione Europea incentrato sullo sviluppo sostenibile delle aree svantaggiate, hanno portato le bufale (che non c’erano) e avviato un’attività “sostenibile”: una produzione di nicchia che oggi ci regala formaggi unici e introvabili.
Buono per natura... Dal produttore direttamente a casa tua
Tutto quello che c'è da sapere
Cosa vi arriva a casa
- 4 Mozzarelle di bufala alpina (1 kg)
- 1 Cuoricino di caciotta fresca da 200 g
- 1 Cuoricino di caciotta stagionata da 150 g
- 1 Caciotta rotonda stagionata da 250 g
- 1 Caciotta rotonda fresca da 350 g
- 1 Mattoncino fresco da 500 g
- 1 Stagionato nobile invecchiato 7 anni da 100 g
Trattandosi di prodotti artigianali i pesi potrebbero variare leggermente
Tempi di consegna
Riceverai il pacco in circa 7 giorni lavorativi dalla chiusura dell’offerta online.
Trattandosi di produzioni artigianali la data di consegna dei prodotti potrebbe variare lievemente. Ma questo è proprio il bello della natura genuina dei nostri prodotti. Per questo, non potendo indicarti una data tassativa di consegna, ti chiediamo solo di prevedere un piccolo margine di tolleranza
Condizioni
- Iva e spese di spedizione in tutta Italia comprese nel prezzo
- I prodotti deperibili vengono imballati con scatole isolanti e ghiaccio sintetico multiuso per garantire che arrivino in condizioni ottimali
- Riceverai una email di conferma dell'accettazione dell'ordine
- Riceverai un SMS e una mail alla partenza del pacco verso la destinazione di consegna
Perché ci piace
I formaggi dell’azienda Muffolini non hanno solo la forma di cuore, ma il cuore se lo portano dentro, nel loro sapore autentico, in quel latte di bufala così nutriente, con soli grassi insaturi ad alto valore energetico e immediatamente smaltibili, e con tutte quelle proprietà che giovano al sistema immunitario. Così diverso da quelli cui siamo abituati. Un latte crudo in cui si riversano il clima, la stagionalità, il benessere degli animali, la loro alimentazione, fatta esclusivamente di erba fresca, fieno, e qualche volta un po’ di pietanza (polente e granaglie in genere), e che sa trasmettere tutto questo valore al formaggio, che lo sa mantenere integro anche dopo una stagionatura di 7 o 10 anni…
Ci piace Fontana Buna, perché è un angolo di vita autentica, basata su valori semplici e concreti, che si armonizzano nell’incontro perfetto di uomo, animale e natura, così simili nel loro bisogno comune di alimentarsi e riprodursi, lottando insieme attraverso i ritmi lenti e difficili che la montagna ti impone, da quando ti accoglie sui suoi alpeggi fioriti nelle calde estati a quando ti costringe all’immobilità e al gelo delle stabulazioni invernali.
Walter e Simone Muffolini
“Per me e mio fratello è stata dura - ci spiega Walter (a destra nella foto, accanto al fratello Simone) -, ma per noi “uomini di montagna” la malga è un desiderio. Un lavoro così è difficile che lo lasci, è una vita molto dura, fatta di rinunce, di adattamento alla montagna e alle sue leggi, a volte clementi altre meno, ma è una vita che ti entra dentro, nelle ossa, nel fisico, e che si tramanda attraverso quelle generazioni che credono nella natura e nelle sue verità, come noi. Il lavoro spesso è un sacrificio, anche stare con gli animali lo è, soprattutto quando non esiste automazione, ma noi abbiamo sempre cercato di spingere anche gli altri contadini della zona a tener duro per far valere quello che fanno, senza cadere nella competizione, nelle quantità fatte di mangimi, di numeri e di 60-90 litri di latte munti dalle vacche mattina e sera, contro i nostri 6…
La nostra è una sorta di “fattoria sociale”: non siamo un agriturismo ma abbiamo tre camere a disposizione e il cibo qui non manca mai: chi vuole può venire a trovarci, collaborando a questo nostro progetto e alla vita di malga, imparando a convivere con gli animali, portandoci nuovi saperi da scambiare con i nostri; chi capisce il valore del nostro lavoro può partecipare come vuole, anche semplicemente lavorando”.
Azienda Agricola Muffolini Walter Loc. Valle del Nippo Tavernole Sul Mella (BS)IL territorio
Le strade della valle del Nippo sono antiche e si inerpicano fra prati e boschi per portare la vita da e verso un organismo incontaminato, la malga Fontana Buna. I 40mila metri di area circostante offrono percorsi incantevoli nella natura, dove concedersi camminate silenziose o escursioni su per quei monti dai nomi bizzarri come il Guglielmo o l’Inferno.
Nell’intero territorio triumplino si può scoprire un mondo rurale ricco di storia, tradizioni, cultura e prodotti agroalimentari di elevata qualità gastronomica. Ed è proprio in questo contesto che Simone e Walter, grazie agli spunti dell’Unione Europea e ai suoi progetti di valorizzazione del territorio, hanno deciso di portare le bufale, per farle ambientare, adattare alle Alpi e riprodurre, facendo in modo che anche altri allevatori in futuro le potessero allevare.
Un’idea coraggiosa e lungimirante, la cui sostenibilità parte dagli alpeggi e arriva fino a quelle deliziose forme di formaggio da gustare con la bocca e con il cuore.
