Agroalimentare

Caviale in estinzione

IL CAVIALE RISCHIA DI SPARIRE - Il caviale rischia di scomparire dalle tavole: non solo e non tanto per la crisi economica ma perché sta scomparendo lo storione atlantico, che deposita le pregiatissime uova che conosciamo appunto come “caviale”. Lo storione era usato anche in alcuni piatti tipici tradizionali, come lo storione cotto in panna acida, piatto natalizio polacco. Da poche settimane è entrato ufficialmente tra le specie in via d'estinzione.

UNA SPECIE ANTICHISSIMA - Che una specie sia in via di estinzione non farebbe notizia in sé, se non che lo storione atlantico esiste da qualcosa come 13mila anni: è sopravvissuto anche alla glaciazione. Lo storione atlantico è un pesce enorme: misura oltre 4 metri e pesa sui 350 chili.

LE CAUSE DEL CALO - Ma proprio per il fatto che è cominciata la caccia alle sue uova, nel 1800 ha contribuito a un drastico calo degli esemplari, da 180.000 due secoli fa a soli 300 esemplari oggi, secondo una rilevazione svolta negli USA. Inoltre la lunga durata media della sua vita, sui 60 anni, non ha portato alla necessità di una particolarmente ampia diffusione della specie. Altri motivi che portano al rischio estinzione sono la pesca commerciale, a strascico, ancora praticata nonostante i divieti, e anche le dighe che bloccano allo storione l'accesso al mare dove questi pesci nidificano. Per correre ai ripari sono state inasprite le sanzioni, e oggi anche una pesca casuale può portare il pescatore al carcere.