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Extravergine. Manuale per conoscere l’olio di oliva

UN LIBRO TECNICO PER TUTTI - Il volume intende soddisfare una duplice esigenza. Da un lato mantenere alto il livello di trattazione degli argomenti tecnici, fornendo un panorama aggiornato e rigoroso dello stato della ricerca scientifica e tecnologica nel settore. Dall'altro vuole rendere la materia comprensibile e di gradevole lettura anche per i meno esperti. La costruzione di diversi percorsi di lettura, che si snodano parallelamente ma che possono essere integrati a piacimento; una veste grafica accattivante; la ricca iconografia e il ricorso a schemi, grafici e schede di approfondimento forniscono al lettore uno strumento di facile e gradevole consultazione.

I TEMI PRINCIAPLI - Questi i principali argomenti trattati: l'olivo e la sua coltivazione nelle regioni italiane e nei paesi del Mediterraneo; la frangitura; la normativa sugli oli di oliva, la loro classificazione merceologica e il mercato nelle sue usanze ed evoluzioni; la natura fisico-chimica dell'olio, la composizione e le differenze fra i diversi oli, i sistemi analitici; gli aspetti nutrizionali e l'uso degli oli extravergini in tavola e in cucina. Inoltre, un capitolo dedicato alla degustazione: al lettore sono forniti schede di degustazione, glossario dei termini tecnici, profili organolettici esemplificativi, affinché possa esercitare in proprio un esame critico della qualità degli oli che gli vengono proposti. Prezzo: 13 euro